B Entrée:

1° -  Mariage légumes agrume:    (ultra facile et de bon goût dans tous les sens du terme)


    Choisir des oranges de bonne qualité. Pelez les oranges de manière à enlever la première peau blanche afin de pouvoir ensuite retirer facilement la peau de chaque quartier. séparer l'orange par quartier. enlever la peau. Reservez.
    Rapez les carottes, assaisonnez. (huile - sel - vinaigre )
    Couper les tomates en 6 ou 8 tranches selon grosseur. Assaisonnez légèrement.
    Sur le plat de chaque convive disposez les ingredients comme suit: au milieu du plat une bonne cuillerée à soupe ( voire 2) de carottes rapées assaisonnées.
    tout autour déposer: un quartier d'orange, une tranche de tomate. répetez 2 fois. déposez sur les carottes une ou deux tige de ciboulette. mettre à rafraîchir en attendant les convives. Oui, il faut de la place dans le réfrigérateur mais c'est tellement bon. J'ai apprécié ce plat dans un restaurant en Espagne.

2° - Salade Saint-Pierre:  

Ingredients: laitue - mâche - frisée. avocat - coeur de palmiers - crevettes. Une coupe par convive.
Sauce Aurore: mayonnaise - ketchup + Wisky additionné d'un peu d'eau.
Garnir le fond de chaque coupe du mélange des trois salades. déposez ensuite dans la coupe coeur de palmier coupé en morceaux, tranches d'avocat et crevettes décortiquées.
Arrosez de sauce aurore (juste un peu de Ketchup pour colorer)

3° - Salade niçoise:

Ingredients:  Thon - olives noires - oeufs durs - laitue - tomate - oignon (tout le monde n'aime pas) huile d'olive de préférence - vinaigre - basilic - sel et poivre.
    Mélanger tous les ingredients en proportion selon le nombre de convives. Assaisonnez avec la sauce que vous aurez faite avec 3 c à soupe d'huile + 1,5 à soupe de vinaigre + 1/2 c à café de sel et une  pincée de poivre. Bon appêtit!....

4° - Salade de concombre à l'aneth:

Ingredients:  1 concombre - 1  tomate bien ferme - 1 pot de yaourt nature - 1 c à soupe de crème fraîche - 1 bouquet d'aneth frais - 1 c à soupe de jus de citron - sel et poivre.
    Pelez les  le concombre après l'avoir passé sous l'eau, couper le en tranches fines de préférence à l'aide d'un robot si vous en disposez d'un. Ebouillanté la tomate plongez la de suite dans l'eau froide afin que la peau se rétracte ce qui permet de la retirer facilement. Couper la pulpe en petits dés.
Versez dans un bol: le yaourt, la crème et le jus de citron. Fouettez, poivrez et incorporez l'aneth finement ciselée.
(Personnellement, je fais toujours dégorger les concombre durant au moins une heure.)
Déposez les tranches de concombre dans un plat creux versez dessus la sauce au yaourt. puis au centre la tomate en dés.

5° - Oeufs mimosas:

Ingredients:  2 tomates bien fermes - 2 oeufs - 2 olives noires.
Mayonnaise: 1 jaune d'oeuf - huile - sel - citron.
Personnellement j'ajoute du thon.
Faire cuire durant 10mn les oeufs. les passez sous l'eau fraîche et les écailler. Couper chaque oeuf en deux et retirer le jaune.
Couper les tomates en rondelles. Disposez dans le plat de service: une ronelle de tomate 1/2  blanc d'oeuf. remplir le blanc d'oeuf de thon - couvrir de mayonnaise. Ajoutez sur la mayonnaise une 1/2 olive noire dénoyautée. Emiettez le jaune d'oeuf en l'écrasant à la fourchette soupoudrez les tranches de tomates assaisonnées, de jaune d'oeuf. ( pas plus difficile)

6° - Salade de crevettes aux Pommes de terre. (facile et tellement bon)

Ingredients:  environ 300 g de belles crevettes cuites -  200g de pommes de terre - 1 dl de mayonnaise - 1 feuille d'estragon frais. sel - poivre
Faire la mayonnaise. (je suppose que vous savez toutes faire une mayonnaise, dans le cas contraire, appelez-moi au secours.)
Pelez les pommes de terre et les faire cuire durant 1/2 heure à la casserole ou 10mn à la cocotte minute. Retirez les. lorsqu'elles sont froides, couper les en rondelles.
Dans un saladier déposer les crevettes et les pommes de terre. pour la décoration, terminer par un dôme former d'une crevette, une tranche de Pde T. etc... ajouter dessus des lanières fines d'estragon. Dans un bol présentez la mayonnaise à part.
Cette entrée doit être rafraîchissante. Si vous avez la possibilité de le faire, déposez le saladier sur un plat ovale en inox, mettre autour de la glace concassée afin que la salade reste fraîche.