Miam, miam, cuisine et pâtisserie:

      Bienvenue à toutes celles qui  ont envie d'épater leurs invités...... ou tout simplement, envie de se faire plaisir.

        Je vous présente Emilie 16 ans très très bientôt. Emilie est ma petite fille, comme je n'ai pas eu de fille, vous pensez bien que c'est ma biche.
        Les cours au lycée terminés, nous nous retrouvons une ou deux fois par semaine pour des ateliers cuisine ou pâtisserie ou pour flaner dans Paris.

Pour vous faciliter la lecture des recettes,:
 Je commencerais par le dressage d'une table.
puis le classement des recettes en cinq catégories:

A - apéro
B - entrée
C -  Poisson
D - Viande
E - dessert.
 

( Chut! c'est Emilie qui me met au parfum pour la gestion du  blog. Sans compter l'intervention de  vavi : vavipetitmonde.free.fr    sans qui ce blog n'existerait pas. Je la remercie ici du fond du coeur.)

E Dessert:

1° -  Gâteau au chocolat pour un anniversaire:



Ingredient:   125g de farine tamisée - 3 oeufs - 125 g de sucre - 150g de chocolat dessert si vous souhaitez un gâteau fin au palais, choisissez le chocolat PRALINOISE pour dessert à 55% de cacao 1848. je n'ose pas mettre la marque pour ne pas faire de publicité mais vous trouverez facilement l'emballage jaune. - 125g de beurre ramolli 1 pincée de sel - éventuellement 1 fusette de café  ou 1 cueiller à café de ricoré - 1 cuiller à soupe de rhum - 3 cuillers à soupe de lait.- sucre glace - 1 étiquette alimentaire Joyeux anniversaire ou bonne fête selon l'usage.
Préchauffer le four à 190° Je choisis un moule en forme de coeur, si c'est un moule en silicone, ne pas l'eduire de matière grasse mais n'oubliez pas de le déposer sur une plaque allant au four avant de déposer la pâte. Beurrez et farinez le moule en dur.
Séparez les blancs des jaunes des 3 oeufs. Mélangez les jaunes au sucre jusquq'à ce que le mélange blanchisse. Fouettez les blancs en neige bien ferme. Couper le chocolat en petits carrés, mettre à ramollir 30 s maxi au micro-onde dans un saladier avec 3 cuillerées de lait. Sortir. Bien remuer afin de trouver un chocolat pommade. Lorsqu'il est froid et seulement dans ce cas là, ajoutez le beurre ramolli. Bien remuer afin que la pâte devienne homogène. Ajoutez la fusette de café ou la ricorée ainsi que le rhum. Remuez.
Versez ce mélange dans les jaunes d'oeufs/sucre. Versez la farine tamisée en pluie. Mélangez. Ajoutez et mélangez ensuite délicatement les blancs d'oeufs bien fermes sans remuer mais en soulevant la pâte.
Déposez la pâte dans le moule et faire cuire 30minutes à chaleur tournante à 180°
A 30 mn, piquez le gâteau avec la lame d'un couteau pour savoir si il est cuit. Il doit être mouelleux.
sortez du four  retournez le gâteau.  le déposez sur un plat. Laissez refroidir. C'est donc le fond du gâteau qui sera décoré.
Vous avez plusieurs solutions de décoration:
la plus simple. Soupoudrez de sucre glace et déposer dessus l'étiquette Joyeux anniversaire.
2ème solution pour les plus courageuses:  préparez un glacage au chocolat avec: 100g de sucre glace -125g de chocolat.- 6Og de beurre.
Faire fondre au bain marie le chocolat ajoutez le sucre glace et le beurre ramolli.
Déposez le gâteau sur une grille posée sur 4 verres de même hauteur. lesquels verres seront posés sur une plaque pour recevoir le glacage qui tomberait du gâteau. Versez le glacage au milieu du gâteau, il va s'étaler et recouvrir tout le gâteau. S'il le faut lisser avec un couteau à lame large.
Laissez refroidir et déposez dessus l'étiquette Joyeux anniversaire.


3ème solution pour les expertes:  ajoutez sur le glacage: 6 1/2 cerneaux de belles noix. Faire un caramel  avec 2 c à soupe de sucre - 1 c à soupe d'eau - 1 c à soupe de vinaigre. Roulez les cerneaux de noix dans le caramel les déposez  au fur et à mesure dans une petite coupe contenant un peu d'huile afin qu'ils ne s'attachent pas. Disposez les cerneaux de noix en cercle sur le glacage. Au milieu l'étiquette de Joyeux anniversaire.



2° - Crème renversée:

Ingredients; 1/2l de lait - 6 jaunes d'oeuf  - 1 gousse ou 1 sachet de vanille - 125g de sucre.
Faire bouillir le lait avec  la vanille, si elle est en gousse retirer la gousse.
Mélanger dans une terrine: 2 oeufs entiers et 4 jaunes ainsi que le sucre. Arrosez ensuite avec le lait bouillant en fouettant vivement afin que le jaune d'oeuf ne cuise pas. Versez dans un moule à manqué ou des ramequins individuels beurrés et caramélisés. Faire cuire au four 25 à 35 mn selon que ce soit ramequins ou moule à températire de 200°. Laissez refroidir et mettre au frais.
3° - Galette des rois: (ulta facile avec la pâte feuilletée surgelée)

Ingredients:  2 pâtes feuilletées surgelées - 125g de beurre en pommade - 125 g de sucre - 125g de poudre d'amande - 1 fève - 2 oeufs entiers.
Préchauffer le four à 210°. Faire la Frangipane en mélangeant  le beurre, le sucre les oeufs et la poudre d'amande.
sortir du réfrigérateur les 2 pâtes feuilletées.
étalez sur un grand moule à tarte la première pâte avec le papier sulfurisé. Découpez le surplus du papier aux ciseaux. Déposer au frangipane au milieu de la pâte, étalez la frangipane en laissant environ 1cm1/2 sur les côtes pour les bords. N'ouliez pas de déposez la fève. Recouvrir de la seconde pâte après avoir passé un peu d'eau ou d'oeuf sur le pourtour pour pouvoir souder la pâte. Soudez bien les 2 pâtes. Retirer le surplus au couteau. Sur le dessus de la pâte, avec la pointe d'un couteau, dessinez des losanges afin que celle-ci puisse d'une part respirer et d'autre part être décorative.
Passez du Jaune d'oeuf pour faire dorer et enfourner.30 à 35 minutes à 210°. Miam miam,
On a pas besoin d'attendre la fête des rois mages pour se régaler d'une galette à la frangipane.....
4° - Tarte au citron:

Ingredients: 1 pâte sablée surgelée prète à dérouler. - 2 citrons - 2 oeufs - 50g de beurre - 100g de sucre semoule.
Faire cuire la pâte à blanc: c'est à dire, déposer la pâte avec sa feuille sulférisé dans un moule à tarte de 26 à 28 cm de diamètre.  recouvir d'un papier sulfurisé et déposer dessus des pois-chiche ou des haricots blancs bien éparpillés de manière à ce que la pâte ne gonfle pas à la cuisson. Enfournez et laisser cuire environ 12 mn. Il faut juste que les bords soient colorés.
Retirer du four.
Préparez maintenant la crème au citron: A l'aide d'une petite rape, prélevez le zeste des 2 citrons.
Dans une casserole, mélangez, les oeufs, le sucre,les zestes et le jus des citrons. ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer et sans atteindre l'ébullution. Laissez refroidir.
Repartir la pâte sur le fond de la pâte. Déposer au milieu une rondelle de citron. Bon dessert.


5° - gâteau au chocolat à la crème anglaise.

Ingredients: GÂTEAU: 140 g de chocolat noir dessert - 60g de beurre - 125g de sucre - 3 oeufs - 1 cueiller à soupe de fécule - 75 g d'amandes en poudre.

CREME ANGLAISE:1/2l de lait - 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé - 4 jaunes d'oeuf - 100 g de sucre.

6° -  Fraises sur crème.

Ingrdients:   300g de fraises -  - 100 g de sucre en poudre - 1/4 de l de lait.
2 jaunes d'oeuf - 1 c à soupe de maîzéna.
Dans une casserole battez  au fouet les jaunes d'oeuf avec 75g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez la maïzéna, mélangez et versez peu à peu le lait bouillant.
Mettre la casserole sur le feu pour amener à ébullution. Comptez 5 minutes de cuisson à partir de l'ébullition. Laissez refroidir cette crème.
Dans une jatte, versez la crème, déposez les fraises dessus et recouvrir de crème chantilly en bombe.

C Poisson:

1° -  Daurade au four.
Ingredients: Une belle daurade - des pommes de terre - 2 belles tomates - 1 citron - 1 verre de vin blanc.
    Choisir une belle daurade, regardez bien si les ouies sont rouges, c'est un gage de fraîcheur. Demander au poissonnier de la nettoyer.
   Pelez les pommes de terre, coupez les en lamelles d'1/2 cm de grosseur.( personnellement je les faire cuire 10mn dans une casserole d'eau salée avant de les déposer dans le plat qui va  au four, elles sont plus tendres.) déposez les tranches de pommes de terre dans un plat  de cuisson. Déposez la daurade sur  les P.de T. en ayant trancher 2 parties de la chair sur chaque face. Y introduire 1/2 tranche de citron dans chaque tranchée. Aux quatre coins du plat déposer une demie tomate. salez, poivrez versez le verre de vin blanc et laissez cuire au moins une heure au four à 180°. Miam,miam.....

2° -  Bouillabaisse à ma façon.
Voilà une recette qui fait beaucoup d'effet sans le travail facetidieux de la vraie bouillabaisse. Achetez tout simplement de la soupe de poisson de bonne qualité, du poisson frais. des pommes de terre qui tiennent à la cuisson.

Ingredients: Pour 4 pers. 1 litre de soupe de poisson. 8 belles crevettes - 4 tranches de lotte ( vous pouvez remplacer la lotte par du cabillaud afin que le plat  soit moins honéreux)  du gruyère rapé - des croûtons à l'ail - de l'aïoli ( c'est tout simplement de la mayonnaise à laquelle on a ajouté de l'aïl finement hâché. attention pas trop d'aîl, elle serait trop forte.) 1 sachet de court bouillon - sel et poivre.
Faire cuire les pommes de terre après les avoir lavées et pelées.
Faire cuire le poisson dans un court bouillon. (on trouve facilement des sachets de court bouillon dans le commerce.)
Faire l'aïoli - mettre dans un bol de présentation les croûtons, dans un second bol le gruyère rapé - et dans un 3ème bol, l'aïoli.
Réchauffer la soupe de poisson.
Présentez le poisson  dans un plat de service, la soupe dans une soupière - les pommes de terre cuite dans un second plat de service, et les trois bols - aïoli - croûtons - gruyère.
Je vous assure que vos convives vont se lècher les babines......
3° -  Raie à la sauce hollandaise.
Ingredients: 1 belle raie de préférence "bouclée"  1 sachet de court bouillon - sel.
Sauce hollandaise. 125g de beurre - 1 cuillerée à soupe d'eau - 2 jaunes d'oeuf. 1 citron.
Diviser la raie en trançons en laissant les ailerons entiers. Faire pocher la raie dans un court bouillon. Portez à ébullition et écumer. Laisser frémir environ 6 à 7 minutes selon la grosseur du poisson. Egoutez et disposez dans un plat de service et tenir au chaud.
Sauce hollandaise:  dans une petite casserole à fond épais et de préférence au bain-marie,mettre 1 c à soupe d'eau. sel, poivre et les 2 jaunes d'oeuf. Cuire à petit feu.Bien fouettez afin que les jaunes ne cuisent pas.Dès que les jaunes ont pris une consistance de pommade, retirer du feu.  Incorpopez progressivement le beurre clarifié sans arrêter de tourner.Vérifiez l'assaisonnement. Ajjouter le jus d'1/2 citron. Versez sur les morceaux de raie.
Comme légume, les pommes de terre à la vapeur conviennent très bien.
4° -  Paëlla de crustacés. 4 pers.
Ingredients:  1 verre de riz  100g par pers.(de préférence rond et de Valencia Espagne. On en trouve maintenant dans les hyper-marché. ) 2 belles langoustines par pers. - 2 belles crevettes par pers. quelques moules de préférence d'Espagne. Elles sont plus charnues. 2 belles tomates assez mures, 1 tranche de persil - 3 gousses d'aïl. 2 citrons. Huile - 1 sachet d'épices à Paëlla, si vous n'en trouvez pas, 1 sachet de spigol pour colorer le riz. 100g de coco. sel - poivre.

Dans une cocotte, faire revenir la tomate en purée avec l'aîl passé au presse aïl. ajouter de l'eau, les cocos nettoyés et lavés, sel - poivre, la feuille de persil. le sachet de colorant.Laisser cuire 1/4 d'heure.
Dans une paëlla de 4 pers. Versez ce bouillon avec les cocos, au premier bouillon ajoutez le riz puis les crevettes, les langoustines et les moules nettoyées. Sel et poivre. goûtez pour rectifier éventuellement l'assaisonnement. Cuire la paëlla 15 mn et laissez reposer 5mn. Surveillez afin que le riz n'attache pas, dans ce cas ajoutez un peu de bouillon ou d'eau s'il ne reste plus de bouillonu
5° -  Saumon en croute
Ingredients:  2 pâtes feuilletées - 1 beau saumon. 1 oeuf . Demandez à votre poissonier de le nettoyer. Lavez à grande eau et épongez avec du sopalin. retirer la peau du dessus du saumon. éponger de nouveau.
élalez la première pâte feuilletée sur une grande tole allant au four. Déposer le saumon côté peau sur la pâte. salez- poivrez. Découper tout autour du saumon la pâte feuilletée à environ 3 à 4 cm des bords. Mouillez avec un peu d'eau les bords afin de pouvoir souder la seconde pâte. Recouvrir de la seconde pâte feuilletée. Bien souder tous les bords. Battez l'oeuf en omelette. Badigeonnez la toute la pâte de dessus. Avec un couteau pointu dessiner le poisson notamment la queue et la tête. une ligne médiane pour le corps et les arrêtes.
Voila votre poisson en croute prêt à aller au four à température de 210° environ pour 60 mn.
Ne pas servir la pâte du dessous qui doit être détrempée. (Si vous êtes une pro. avant de déposer le saumon: Avec un couteau bien pointu découpez le saumon en deux dans le sens de la longueur et pour retirer l'arrête et recontituer le poisson. Opération délicate.)
6 ° -  Dos de cabillaud en papillottes ( 4 pers)  J'achète une boite de dos de cabillaud surgelé.


Ingredients:  1 boite de dos de cabillaud. huile d'olive - persil  -  sel. 1 petite courgette - 1/2 tranche de citron par papillotte - papier sulfurisé. ( je préfère le papier sulfurisé au papier d'alu qu'il vaut mieux ne pas mettre directement au touché des aliments.)
Faire dégeler les dos de cabillaud (dans le cas contraire, il vous faudra davantage de cuisson.)
Déposez chaque dos de cabillaud sur un lit de courgettes finement tranchées, ceci dans une grande feuille de papier sulfurisé. Salez - ajouter un filet d'huile d'olive et 1/2 citron dessus ainsi que du persil. faire des papillottes. Déposer les papillottes dans un plat rectangulaire allant au four . Faire cuire 25 mn à chaleur tournante de 180°." C'est sain et c'est bon.
Vous pouvez manger ce poisson avec du riz basmati.