D: Viande

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D: Viande

1° - Daube de boeuf à la polenta.( super pour l'hiver) 4 pers.
    Ingredients:  Une livre de morceaux de boeuf dans la tranche - 1 oignon piqué de 2 clous de girofle - 4 à 5 carottes - 1 feuille de laurier - sel - poivre - 1/2 litre de vin rouge -  2 tomates.

Polenta à ma façon: 125 g de semoule - 1/2l de lait - 80g de gruyère rapé - sel - poivre - rapures de noix muscade. huile.

Faire revenir dans une cocotte huilée l'oignon avec les morceaux de viande. Ajoutez la tomate en purée après avoir retiré la peau. Bien faire revenir le tout, ajoutez alors des carottes coupées en morceaux, la feuille de laurier et le 1/2 l de vin rouge. salez - poivrez au goût. Il faut que le vin couvre la viande dans le cas contraire, ajoutez un peu d'eau. Laissez mijoter le tout durant 1h30 à petit feu. si c'est en cocotte simple ou 1h à la cocotte minute.

A part: faire la polenta comme suit: Faire bouillir le 1/2 litre de lait dans une casserole,salez et poivrez.dès le premier bouillon, ajouter la semoule,  quelques rapures de noix muscade.Quand la semoule commence à être cuite, ajoutez le gruyère rapé et mélanger. Quand le tout se décolle facilement de la casserole, déposez la polenta dans des ramequins. 1 par pers.
Pour le repas, retournez les ramequins dans chaque assiette et la sauce de daube autour. Régalez-vous.

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2° - Blanquette de veau.
Ingredients  1 poireau - 3 carottes - 1 oignon - 2 c à soupe d' huile - 1 clou de girofle - 1kg de tendron ou de flanchet de veau en morceaux - 1 bouquet garni - 2 jaunes d'oeuf - 15 cl de crème fraîche -  1/2 citron - sel et poivre. 1 bonne cuillerée à soupe de farine.

Lavez et épluchez le poireau, émincez le, pelez les carottes et coupez les en rondelles. Pelez l'oignon,piquez le du clou de girofle.
Dans une cocotte réchauffer l'huile. Faire revenir les morceaux de viande très doucement sans laisser rissoler.Salez et poivrez.
Poudrez de farine, remuez bien durant 2 minutes environ (attention que la farine de brunisse pas)
Mouillez avec de l'eau jusqu'à couvrir la viande. Ajoutez: carottes, poireau émincé, l'oignon et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter durant environ 1h.
Sortez les morceaux de viande, déposez dans un plat de service creux et tenir au chaud.
Passez le bouillon de cuisson faites réduire s' il le faut. Mélangez dans un bol les 2 jaunes d'oeuf et la crème fraîche, ajoutez le jus du citron, salez et poivrez. Versez ce mélange sur le bouillon en remuant vivement afin que le jaune d'oeuf ne cuise pas. Versez le tout sur la vainde.
Vous pouvez servir ce plat avec des pâtes.

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3° - Poulet farci.
Ingredients:  1 Beau poulet fermier. A savoir qu' un poulet d'environ 2kgs aura plus de goût qu'un petit poulet. sel - poivre.
farce: 250g de chair à saucisse nature - mie de pain de la veille ou l'avant veille - un bol de lait - aïl - persil sel - poivre - noix muscade - 1 oeuf . Il vaut mieux faire la farce la veille et la garder dans le réfrigérateur avant de l'introduire dans le ventre du poulet.
Trempez le pain de mie dans le lait et bien l'exprimer. mélanger à la chair à saucisse. ajoutez 3 gousses d'ail passées aux presse-aïl  - le persil - l'oeuf - le sel, le poivre , un peu de rapure de noix muscade. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur. Le lendemain, remplir le ventre de la volaille et coudre la peau avec du fil de cuisine afin que la farce ne s'échappe pas à la cuisson.
Faire revenir la volaille dans une cocotte à bon feu afin de bien faire dorer toutes les parties, Ajoutez un 1/2 verre d'eau, baisser le feu puis laissez cuire 1h en arrosant et retournant plusieurs fois le poulet.
Servir avec des haricots verts et des champignons de Paris.

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4° - Cuisse de lapin à la moutarde.
Ingredients:  4 cuisses de lapin (1 par pers) - moutarde  - tomates - thym - feuilles de laurier - papier sulfurisé. sel et poivre.
dans une grande feuille de papier sulfurisé déposer la cuisse de lapin largement badigeonner de moutarde. Déposez dessus: une demie tomate, un peu de thym un petit morceau de laurier, sel et poivre. Rabattre le papier sulfurisé pour en faire une papillotte. Procedez de même pour les autres cuisses de lapin. Faire cuire entre 45 et 60 mn suivant la grosseur des cuisses de lapin à température de 180°.
Le riz blanc ou des pâtes conviennent bien à ce plat.

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5° - Côtes de veau panées à la milanaise.
Ingredients: 1 côte de veau par personne - 2 oeufs - sel et poivre -huile - chapelure de pain.

Aplatir les côtes de veau, les salez et les poivrez.
Battre les oeufs en omelette, salez et poivrez. Passez les côtes de veau dans l'oeuf puis dans la chapelure. Plongez dans l'huile chaude à la poèle. tournez la côte de veau quand la chapelure  forme une croûte dorée. Déposer sur du sopalin afin qu'il absorde l'huile  de chaque côté et servir.
(sans le sopalin bien entendu....)

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6° - Filet mignon à la crème.

Ingredients:   1 filet mignon de porc - crème fraîche - sel et poivre - 1 verre à liqueur de vin blanc  sec.  Beurre
Coupez le filet mignon en tranches de 1/2 à 1 cm . Salez et poivrez de chaque côté.
Faire revenir les tranches de filet mignon dans une poêle chaude avec du beurre. Laissez dorer.
Retirez et réservez au chaud. Débarassez la poêle de son beurre et déglacez avec le vin blanc. Ajoutez la crème fraîche, mélanger, rajoutez les tranches de filet mignon pour réchauffer le tout. Servez.

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